Fumaison

Notre service de fumaison permet de conserver et d’aromatiser vos produits grâce à l’exposition à la fumée. Ce procédé ancestral utilise la combustion de bois ou d’aromates pour diffuser des composés aromatiques — comme les phénols et aldéhydes — responsables d’un goût fumé unique et d’un effet antimicrobien naturel.

 Nous proposons plusieurs techniques adaptées à vos besoins :

• Fumage à chaud (60–120 °C) : idéal dans les régions tropicales, il permet une cuisson douce tout en fumant, souvent utilisé pour le poisson précuit.

• Fumage à froid (20–25 °C) : parfait pour conserver la texture des aliments sans les cuire, avec contrôle strict de température, ventilation et humidité.

Le processus inclut :

• Une préparation soignée des aliments (salage, assaisonnement ou marinage),

• Le choix du bois selon l’arôme souhaité,

• La surveillance de la température et de la densité de fumée tout au long de l’opération,

• Et enfin, un refroidissement rapide pour garantir la sécurité et la qualité du produit.

Cette méthode offre une double action : elle enrichit vos produits de saveurs profondes tout en prolongeant leur conservation.

Service de fumaison artisanale — Qualité & tradition

• Conservez vos produits avec une touche gourmande.

• Fumage à chaud pour une cuisson parfumée.

• Fumage à froid pour les saveurs subtiles et la texture délicate.

• Suivi rigoureux des paramètres (température, ventilation, fumée).

• Choix de bois pour personnaliser le goût.

• Refroidissement rapide pour une fraîcheur optimale.